sabores de Ushuaia
Los frutos de mar son reyes indiscutidos de la gastronomía fueguina. Merluza negra, centolla y langostinos son apenas una muestra de lo que el mar fueguino tiene para dar.
El buen comer es costumbre en la ciudad.
Langostinos frescos, todo un manjar.
Los sabores del mar se propagan en distintas propuestas.
Salpimentar 800 gramos de merluza negra sin piel cortada en trozos, pasarlos por harina y saltearlos en aceite de oliva, de ambos lados, hasta que tomen una coloración dorada. Hacerlo en una sartén que pueda ser colocada en el horno, para continuar allí la cocción durante nueve minutos más.
Blanquear en agua hirviendo 200 gramos de habas sin vaina durante tres minutos. Dorar 2 dientes de ajo en otra sartén, agregarles cebolla de verdeo cortada en rodajas finas y los langostinos frescos. Tras dos minutos de salteado se agrega media copa de vino blanco y se deja reducir. Luego agregar las habas y condimentar con sal, pimienta y pimentón dulce, todo a gusto. Por último, una taza de caldo de pescado y se deja cocinar la preparación durante un minuto. Esta salsa debe ligarse con dos cucharadas rasas de manteca.
Se sirve la merluza en el centro del plato con la salsa alrededor. Puede ir acompañada de papas hervidas espolvoreadas con perejil picado. Este plato rinde cuatro porciones.
La masa de las crepes se prepara mezclando 100 centímetros cúbicos de cerveza blanca con 150 de leche, 100 gramos de harina y dos huevos, todo salpimentado. Hay que dejar descansar la preparación durante al menos media hora. Las crepes se cocinan sobre una sartén apenas pintada con manteca derretida, a fuego medio, echando cada vez la cantidad necesaria para cubrirla en forma fina y dándolas vuelta apenas se despegan de los bordes. Se prepara así toda la masa, apilando las crepes sobre un plato.
Para el relleno hay que preparar una salsa con 50 gramos de cebolla picada y 25 de zanahoria rehogados. Cuando empiezan a tomar color se les agregan 100 gramos de tomate natural triturado, una pizca de pimienta y 250 gramos de centolla limpia desmenuzada. Después de un ratito de cocción y cuando todo se encuentra a punto, se agrega una copita de cognac para flambear la preparación. La salsa debe reducirse durante unos minutos.
Montar cada crepe disponiendo la preparación interior a modo de relleno. Una vez enrolladas sobre una fuente hay que echarles 150 centímetros cúbicos de crema por encima e introducirlas en el horno hasta que queden gratinadas. Se sirven calientes
Limpiar unos ocho filetes de abadejo y colocarlos en una fuente que pueda ser llevada al horno. Picar cuatro cebollas pequeñas en láminas finas y repartirlas por encima del pescado.
Lo siguiente es unir un pote de queso crema a cuatro cucharadas de mostaza y dos vasos de leche, batiendo apenas. Se sazona esta mezcla con pimienta y algo de sal para después esparcirla sobre los filetes de abadejo. Todo se espolvorea con pan rallado antes de introducir la fuente en el horno, que debe estar precalentado y a temperatura media.
El tiempo de cocción sugerido es de 20 a 25 minutos. El plato queda bien acompañado de papas al natural
Raspar con un cuchillo las valvas de un kilo de mejillones, retirarles las barbas, cepillarlos y enjuagarlos muy bien en agua fría. Se los coloca en una cacerola seca para cocinarlos tapados y a fuego directo. Una vez que empiezan a soltar jugo, se debe descartar a los que no se hayan abierto.
A continuación, agregar al recipiente unas cucharadas de aceite, una cucharada de salvia picada mezclada con otra de ajo picado y rehogar todo durante unos minutos. Salpimentar y agregar un vaso de vino blanco, dejando que se reduzca. Una vez llegado este punto, se añaden 150 centímetros cúbicos de jugo natural de limón.
Ahora habrá que retirar cada mejillón de la olla, ya fuera del fuego, y separar la carne de las valvas. Los mejillones serán colocados sobre una fuente a la que se cubre con el jugo de su cocción –pasado por un lienzo para que no le queden impurezas- al que se añaden unas cucharadas más de aceite. Se recomienda dejar reposar la preparación en la heladera durante todo un día.
Se cocina la centolla en agua salada con dos hojas de laurel, durante 20 minutos. Pasado ese tiempo se la retira para enfriarla con agua salada bien helada. Recién entonces puede retirarse la carne del caparazón y de las patas. Usaremos unos 200 gramos cortados en trozos y dispuestos sobre una fuente cubierta de hojas de lechuga. Pueden agregarse papas al natural cortadas en daditos y rodajas de pepino. También trocitos de huevo duro. El aderezo se prepara con 150 gramos de queso blanco mezclados con 50 mililitros de vino blanco, 2 cucharadas de jugo de limón, dos de salsa inglesa y sal a gusto.
